1.要科学看待蔬菜农药残留的问题

使用农药防治害虫、病菌、杂草等有害生物是保证农业增产增收的关键，然而，任何事物都具有两面性，绝大多数农药及其代谢物或杂质都或多或少存在着对人、畜和其他生物的毒害及对环境的影响。近几年，国内不少城市都出现过因食用农药残留量高的蔬菜造成人中毒的事情。在上世纪90年代初期，也曾出现了因大陆向香港配送的蔬菜中剧毒农药甲胺磷残留量严重超标造成的群体性中毒事件。

一般而言，蔬菜使用的农药往往是喷洒在叶片上，因而叶类蔬菜的农药残留相对来说就比较严重。我国蔬菜中农药残留问题最大的有两类蔬菜，一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜；另一类是生长在我国北方地区的韭菜、豆角。据农业植保部门抽样调查，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占到32.8%，施用农药的主要蔬菜品种为番茄、黄瓜、菜椒、豆角等。我国蔬菜中农药残留问题较多的主要是有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如氧乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、克百威、残杀威和西维因等。这些农药是通过抑制昆虫的胆碱酯酶活力而发挥杀虫作用的，但它们对人体内的胆碱酯酶也有抑制作用，同样能造成人中毒。

其实使用任何农药均有可能造成残留，但有残留并不等于一定对健康构成危害。国际食品法典和美国等发达国家也允许在蔬菜、水果中可以有甲胺磷等剧毒农药残留，并通过制定最高残留限量标准来预防其危害。但是如果农民违反农药使用规定，滥用国家明令禁止用于蔬菜、水果的高毒和剧毒农药，或者违反安全间隔期规定，在接近收获期使用农药，就会在蔬菜、水果中造成农药残留超标。调查显示，菜农一般都是在蔬菜收获期前10至15天内用药，有的甚至在收获前三四天还打药。由于施药时间离蔬菜上市时间过短，这就造成了蔬菜上农药残留浓度过高。因此，要减少农药残留对人体的毒害，首先是研发无毒或低毒的安全、高效农药；其次，要向菜农普及科学知识，提供包括生物防治法在内的各种消灭虫害的新方法，教育菜农严格遵守国家有关法规，确保蔬菜、水果等农产品的食用安全。

2.如何减少蔬菜、水果中的农药残留？

目前，市场上的不少蔬莱、水果都不同程度地存在着农药残留问题。虽然蔬菜、水果的农药残留量一般很小，但是由于每日的摄入量很大，还是应当引起大家重视。蔬菜和水果的农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜、水果的表面，另一种是在蔬菜、水果的生长过程中，将农药吸收进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜、水果表面的农药残毒相比，内吸性农药残留的危害可能更大。下面介绍几种去除蔬菜、水果中农药残留的简便方法，应该对减少蔬菜、水果中的农药残留有所帮助。

（1）     去皮法  削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于农药残留基本在蔬菜瓜果的表面时是很有效的。因此，一些带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

（2）     浸泡法  主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间越长，农药残留就越少，一般浸泡时间不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，可以使水溶性差的农药清洗效果大大加强。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。大多数农药在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤效果更好。

（3）     储存法  对于一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，存放时间一般不少于3天，如果能够在10至15天以上更好。

（4）     加热法  氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。有关试验表明，最多可清除90％以上的残留农药。

（5）     日晒法  利用阳光照射，会使蔬菜中部份残留农药分解、破坏，农药残留量最大可以下降60％。