秋季进补螃蟹要注意,谨防食源性疾病

发布时间:2017年09月06日 09:53 信息来源:威海市疾病预防控制中心 阅读次数:打印本页 关闭窗口

    蟹乃食中珍味,素有的美谈。螃蟹不但味美,而且营养丰富,它的蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高,微量元素、钙、磷和维生素A等的含量也较高,对身体有很好的滋补作用。

  螃蟹味美营养高,但如果吃得不当可能会带来健康损害,导致食源性疾病!

  由于螃蟹的生活环境离不开水和淤泥,又主要以水中浮游生物或小鱼虾为食,所以体表、腮和肺部等可能携带肺吸虫幼虫和副溶血性弧菌等致病物质,如果吃了未熟透热透的螃蟹,就可能被致病微生物感染而引发腹泻。另外,吃了不新鲜或死亡较长时间的螃蟹,也可能引起食源性疾病,出现腹泻。

  选购螃蟹注意:

  最好选购活的新鲜螃蟹,最最好是很活跃的,有活力的螃蟹说明新鲜且健康!新鲜螃蟹一般较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。

  尽量不要选购死螃蟹!因为蟹死后,其体内会分解产生组胺,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就越多。人摄入过多的组胺容易引发组胺中毒!

  制作螃蟹注意

  清蒸最能保持螃蟹肉质的鲜甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹调方式,同时也是最安全的方式。想要在保持健康的前提下再多吃一点,可以适当搭配姜丝、蒜蓉等食材一起清蒸,具有一定的驱寒消滞功效。

  在蒸前,一般将螃蟹置于清水中约1小时,给予它自然吐纳的时间,可以将其体内部分淤泥吐出。另外在进锅前,建议在把螃蟹清洗一下,重点把螃蟹腋下(脚和壳中间的部分)洗干净。小编推荐下清洗工具,牙刷最好用。

  蒸螃蟹时,最好凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落;还要注意使其腹部向上,蒸熟后便不致流失黄膏。蒸多久要看蟹大小,一般在水开后至少还要再煮20分钟,这样才能把螃蟹彻底蒸透,保证把蟹肉内的病菌杀死。

  吃螃蟹时注意

  吃螃蟹时,吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”,可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内,用蟹肉蘸着吃,这是因为生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹,生姜具有一定的杀菌、抑菌效果,还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。

  还有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒和污泥等。

  另,吃不完的螃蟹怎么处理?

  蟹蒸熟以后最好当顿吃完,不要保存。因为蟹黄富含高蛋白,熟了之后很容易变质,另外蟹肉含水较多,长时间的放置会导致水分流失,从而丧失蟹本身的美味。

  如果当顿实在吃不完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏或冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最好不要超过1天,存的太久不仅影响口感也容易变质!再吃的时候一定要再蒸一次。

  友情提示:

  网传的“针眼蟹”和“注胶蟹”千万不要信了!!!

  之前网上有谣传,一些批发商用针管从螃蟹的肚脐处、背部、蟹腿关节处注入海水或凝胶等化学物质,达到既维持螃蟹鲜活,又增加螃蟹体重的目的。这种说法不可行!!!先不说螃蟹的生命力很脆弱,被人为注射外来物质后分分钟就会死掉!!!有这么傻的商家吗?难道死的比活的还贵?消费者不选活的专挑死的?其实,螃蟹体内粘粘的、半透明的东东,是蟹膏,雄性螃蟹生殖腺的分泌物,美味的啦。